由於酒店（diàn）廚房設的（de）特殊衛生要（yào）求，隨著社會進步，近20年（nián）來（lái）酒店廚房設接觸食品及原料部分（fèn）已經普遍不鏽鋼化，達到衛生和健康要求。接下來，91免费网站廚具教你應該如何正確的選擇廚具！

  功能分類

  酒店廚房功能區的（de）劃分：主食庫（kù），副（fù）食、幹貨庫，醃製間，麵點、小吃間，涼菜間，蔬（shū）菜初加工間（jiān），肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售（shòu）賣、傳菜區，就餐區。

酒（jiǔ）店廚房設備

  熱廚區：燃氣炒灶，蒸（zhēng）飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；

  儲（chǔ）藏設備：其分為食（shí）品儲藏部（bù）分，包括常溫（wēn）和低溫設備：平板貨架、米麵櫃（guì）、打荷（hé）台冰箱、冰櫃、冷（lěng）庫等，器物（wù）用品儲藏部（bù）分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；

  洗滌消毒設備：冷熱水的供應（yīng）係（xì）統、排水（shuǐ）設備、洗物（wù）盆、洗碗機、高溫（wēn）消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾（jī）粉碎器等設備；

  調理設備：主要是調理的台麵，整（zhěng）理、切菜、配料、調製的工（gōng）具和器皿。

  酒店廚（chú）房設備的（de）選購原則有以下（xià）幾點：

  方便的原則

  廚房內的（de）操作要有一個（gè）合理的（de）流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流程設（shè）計各部位的（de）排列，對日後使（shǐ）用方便（biàn）十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設（shè）備。

酒店廚房設備

  防（fáng）火的（de）原則

  廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設（shè）備麵層材料全部（bù）使用不燃、阻燃的材料製成。

  衛生的原則（zé）

  廚房設備要有抗禦汙（wū）染的能力，特別是要（yào）有防止（zhǐ）蟑（zhāng）螂、老鼠、螞蟻等汙（wū）染食品的功能，才能保（bǎo）證整個廚房設備的內在質量。

  美觀的原則

  廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久（jiǔ）性，因此要求（qiú）有較易的防汙染、好清潔的性能。