一、管排

   廚房中管排大多用於設備、設施的排水點與附近明溝的（de）短距離（lí）連接管，在廚房外一（yī）般用於室內管網與（yǔ）室外隔油池與市政排汙總管道的連接。

   廚房內以明溝為主（zhǔ）排放方式時，管排的管徑在150mm以內（nèi），室外在排汙總管的管徑不小於200mm。

二、溝排

   明溝排放是廚房內汙水排放的（de）主（zhǔ）要（yào）方式。每個操作間或區域都有設置明溝。明溝上麵應蓋有（yǒu）鑄鐵或（huò）不（bú）鏽鋼箅子，箅子上還應有能隨時拿起的活動不鏽鋼蓋板。

   廚房明溝的長度應不大（dà）於30m，溝底的坡度應在0.5%-2%。明溝的始端深度要在（zài）50-80mm，明溝的末端要設置沉渣井和防鼠接渣框等裝置。

三、池排

   廚（chú）房內某一區域設備較多、排水（shuǐ）點集中而且排水（shuǐ）量又很大時，可以考慮采用（yòng）池排的形（xíng）式，如（rú）原料粗加工間、餐具消洗間等地（dì）。

   池排的方法是在廚房（fáng）地平麵以下（xià）設（shè）置一個地池，地池的大小以包括本區域所有排水點為準。池內與排水明溝連通，並在出水口做接渣筐。

   地池深度一般在（zài）80-200mm，可根據施工現場條件選擇。